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俄罗斯 伏特加

伏特加(водка)”一称源于斯拉夫语的“вода”,意思是“水”;也有人推断是由词语“водить”演变而来,意为“用水稀释”。

伏特加是俄罗斯的国酒,是北欧寒冷国家十分流行的烈性酒精饮料。它的历史悠久,源于14世纪左右。它是由水和经蒸馏净化的乙醇所合成的透明液体,通常会经多重蒸馏从而达到更纯更美味的效果,市面上品质较好的伏特加一般是经过三重蒸馏的。

关于伏特加最早出现的年份、发明者以及原产地等流传着不少说法,至今仍存在着争议。较为确凿的说法是,酒精蒸馏技术最早可追溯至12世纪,由意大利萨莱诺医学院研制,用作医疗用途。而在俄罗斯,伏特加最早于14世纪末出现,由热那亚(意大利)大使引入(aqua vitae - живая вода生命之水),当时的罗斯称之为“面包酒”。直到15世纪中后期,伏特加的生产方式才开始在俄罗斯普及开来。

伏特加 特点

等级

根据价格和质量,俄罗斯伏特加可分为以下几种类别:

经济型 – 由高纯度酒精制成,经过一次过滤,符合俄罗斯的质量标准。特点是价格低廉,易被仿造。
标准型 – 由“Extra”类酒精制成,经过多层净化。不同品牌,口味也有所不同。
优选型 – 由“Alfa”和“Lux”类酒精制成,酒精和水都需要进行净化。最大的特点是口感柔和,容易入口。产品包装和广告语别出心裁,设有多重防伪标识,属于上等酒。
超级优选 – 与“优选型”伏特加的品质差别不大,但由于采用了更独特的配方和更复杂的制作工艺,“超级优选”伏特加价格相对高一些,包装也较为精美。
特等型 – 指定生产商生产,精选天然原料和水,采用独特工艺,需经过非常细致的品酒测试,得到大师品酒认证才能装瓶。

酒精度

伏特加的酒精度

酒中含无水精馏乙醇的体积百分比,也就我们常说的“度数”。俄罗斯伏特加的酒精度一般在40-45°。

味道

伏特加的味道

取决于其种类、酒精度以及添加物(即乙醇和水以外的成分),并非所有伏特加都只有“苦”和“烈”的味道,不同的添加成分会赋予它不同的风味。一般来说,纯度越高,酒的“苦味”越淡,因此味道浓淡也是评判伏特加纯度的标准之一。

种类

伏特加酒分两大类

一类是无色,无杂味的上等伏特加;另一类是加入各种香料的伏特加。

制作 工艺
主要原料

蒸馏酒精 Спирт-ректификат

乙醇体积分数为95,0-95,6%是制作伏特加的基本原料,一般是由土豆、玉米或谷物为原料,用精馏法蒸馏而来。。

Вода

第二重要的成分,其质量决定伏特加的口味。以源自河流上流的软水为最佳,需经过沉淀、曝气、经石英砂过滤等净化阶段,无需煮沸或蒸馏,必须保证水质无色透明,含盐量最低。

制作流程
  • 01
  • 水的净化
    Подготовка воды
  • 首先选择优质水源,将盐含量降低为最小。然后通过沉淀、曝气、过滤等程序净化水质。水不能煮沸或蒸馏,否则会伏特加变硬,影响其独特风味。
选购 指南
  • 选购Tip
  • 如何品酒
  • 本土品牌
  • 世界品牌
  • 世界最贵

如何选购伏特加?

Tip 1 到大型超市或专卖店购买;

Tip 2 购买品牌伏特加或包装精美的酒(一般该类型的酒不易被仿造),检查商标纸是否完好清晰,软木塞是否紧实;

Tip 3 检查瓶内液体是否清澈,如有沉淀物和杂质,则可鉴定为假酒;

Tip 4 检查生产日期和保质期。

好处 坏处

好处

伏特加被广泛运用于医疗,少量服用可降低冠心病的发病率,抑制动脉粥样硬化斑块扩散,改善睡眠,以及调节人体免疫系统。

危害

伏特加是烈性酒,对人体的伤害不容忽视。酒精对人的损害,最重要的是中枢神经系统。它使神经系统从兴奋到高度的抑制,严重地破坏神经系统的正常功能。过量的饮酒还会损害肝脏,慢性酒精中毒则可导致酒精性肝硬化。长期大量饮酒,还危及生殖细胞,导致后代智力低下,且常饮酒的人喉癌及消化道癌发病率明显增加。